Los flavonoides son un grupo de sustancias vegetales secundarias que se derivan químicamente de la estructura básica del flavono (2-fenilcromano). Consisten en dos anillos aromáticos conectados por un anillo de tetrahidropirano. La mayoría de los pigmentos florales pertenecen a los flavonoides. Hay alrededor de 8.000 de estos compuestos en la naturaleza. Están formados por varios estados de oxidación en el anillo que contiene oxígeno, diferentes sustituciones en los anillos aromáticos y la adición de azúcares (formación de glucósidos). Los flavonoides están universalmente presentes en las plantas y, por lo tanto, también en la alimentación humana. Los animales no pueden producir flavonoides; los absorben de los alimentos.